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La revista 'Meat
Science' es una publicación
que está considerada como la más prestigiosa en el
sector cárnico a nivel internacional. El trabajo
publicado por los investigadores de
la Escuela Politécnica
Superior de Orihuela (EPSO) de la
Universidad Miguel Hernández (UMH)
de Elche ofrece los resultados obtenidos en las
investigaciones sobre actividades antioxidantes y
antibacterianas de extractos naturales para su
incorporación a los alimentos.
El grupo
de investigación 'Industrialización
de Productos de Origen Animal' (IPOA)
de la Escuela Politécnica
Superior de Orihuela
(Foto: UMH)
El artículo refleja las actividades llevadas a cabo
por el grupo IPOA para incrementar la conservación y
vida útil de los productos cárnicos. La publicación
recoge la investigación realizada para obtener y
aplicar en estos productos extractos naturales
procedentes de distintas fuentes (especias, frutas y
subproductos de industrias agroalimentarias).
Asimismo, el grupo de investigadores de la Escuela
Politécnica Superior de Orihuela (EPSO) de la UMH ha
utilizado en este estudio tecnologías respetuosas
con el medio ambiente. Además, el grupo de
investigadores de la UMH está colaborando en la
actualidad con distintas Universidades e Institutos
de Investigación del Reino Unido, Italia, Portugal,
Marruecos, Túnez y Egipto.
El grupo IPOA de la EPSO de
Orihuela
El grupo IPOA dedica sus investigaciones al estudio
del potencial antioxidante y microbiano de los
compuestos y evalúa a qué tipo de alimentos se les
puede incorporar sin que repercuta en sus
características naturales. Según los investigadores
de la UMH, ‘estos logros contribuyen a dar un valor
añadido a los alimentos, al enriquecerlos con
ingredientes naturales mediante la utilización de
tecnologías respetables con el medio ambiente’.
Además, durante 2009, el grupo IPOA presentó en las
Jornadas de Gastronomía Saludable de la EPSO y en el
XI Congreso ‘Lo mejor de la Gastronomía’ diversos
productos cárnicos adicionados con extractos de
especias. Entre otros resultados, destaca la
obtención de fibras dietéticas antioxidantes que se
han aplicado, entre otros alimentos, a la sobrasada,
hamburguesa, chorizo, salchichón, mortadela,
salchichas tipo Frankfurt, quesos y yogures. |
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